في تحذير طبي عاجل أثار اهتمام الشارع المصري، كشفت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء السابقة، عن مخاطر صحية جسيمة قد ترتبط بتناول الشاورما في بعض المطاعم التي لا تلتزم بالمعايير والاشتراطات الصحية السليمة، محذرة من أن الخطورة لا تكمن في الوجبة نفسها، بل في دورة تحضيرها وتخزينها.
المشكلة في التحضير وأدوات التخزين
أوضحت “زكي”، خلال تصريحات تلفزيونية ببرنامج “كلمة أخيرة” مع الإعلامي أحمد سالم عبر فضائية ON، أن الشاورما في أصلها وجبة آمنة تماماً ومحببة للملايين، لكن الكارثة تبدأ عند تجاهل قواعد السلامة الغذائية. وأشارت إلى أن بعض المطاعم تستخدم أوعية غير مخصصة لحفظ اللحوم أو لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة، مما يؤدي إلى تفاعلات كيميائية خطيرة ينتج عنها مواد ضارة بالصحة بمرور الوقت.
أخطاء كارثية في إعداد الشاورما (السالمونيلا والتسمم)
حددت الطبيبة مجموعة من الممارسات الخاطئة الشائعة داخل المطاعم، والتي تُعد السبب الرئيسي في تسجيل حالات التسمم الغذائي، ونلخصها في الجدول التالي:
| الممارسة الخاطئة في المطاعم | الخطر الصحي المتوقع |
|---|---|
| عدم اكتمال نضج “سيخ الشاورما” الكبير (الأجزاء الداخلية لا تتعرض لحرارة كافية). | يخلق بيئة مثالية ورطبة لتكاثر البكتيريا الخطيرة، وعلى رأسها “السالمونيلا”. |
| إعادة التخزين لليوم التالي (حفظ السيخ المتبقي في الثلاجة وإعادة استخدامه). | يتسبب في تضاعف فرص نمو البكتيريا بشكل شرس، مما يرفع احتمالات التسمم الغذائي. |
| سوء التبريد وإعادة التسخين بطرق غير علمية. | يفسد أنسجة اللحوم ويحولها إلى بؤرة بكتيرية نشطة. |
دعوة لتشديد الرقابة ورفع الوعي
أكدت الدكتورة شيرين زكي أن هذه الممارسات تعد من أخطر مسببات التسمم الغذائي، مشددة على ضرورة تكثيف الحملات الرقابية والمفاجئة على المطاعم ومحال الوجبات السريعة للتأكد من مدى التزامها باشتراطات حفظ وإعداد الطعام.
واختتمت تصريحاتها بتوجيه رسالة للمواطنين، مؤكدة أن سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة، داعية إياهم للانتباه لجودة الطعام، وطريقة عرضه وتقديمه، والابتعاد الفوري عن الشراء من الأماكن التي تفتقر للنظافة العامة أو تعرض اللحوم بطرق غير آمنة ومكشوفة للتلوث.