المعهد القومي للسكر، التابع لوزارة الصحة والسكان، يقدم مجموعة من الدراسات حول أسافين عادات تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة، موضحاً مقدار القوة الذي تؤثر به هذه الأنماط على صحة الجهاز الهضمي والقلب.
تفاصيل مركبات اللحوم الحمراء ودورها الكيميائي
المعهد يشرح أن اللحوم الحمراء تحتوي على حديد الهيم. هذا الحديد يقوم بدور مفتاح الربط في تفاعلات الجهاز الهضمي، حيث يتحول إلى مركبات N-NITROSO COMPOUNDS. هذه التفاعلات الكيميائية مبرمجة في الجسم مثل القمر الصناعي الطبيعي في مداره، وتتسبب بتشكيل أوتاد من المركبات الخطيرة التي ترتبط بشكل مباشر بزيادة معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
الدراسات توضح أيضاً أن مركبات مثل TMAO الناتجة خلال هضم اللحوم الحمراء يمكن أن تكون أحد أوتاد خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وهذا يعطي مقدار القوة لمفهوم علاقة اللحوم بأمراض القلب والأوعية الدموية.
حقيقة اللحوم المصنعة وتصنيف المخاطر
يشرح المعهد القومي للسكر أن منظمة الصحة العالمية تصنف اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة، أي نفس الفئة التي تشمل التدخين. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نيترات ونتريت الصوديوم وهي مركبات تُستخدم كمفتاح الربط لحفظ اللحوم وتثبيت لونها. هذا يرفع مقدار القوة في زيادة احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- اللحوم المصنعة غنية بالصوديوم والدهون المشبعة.
- ترتبط مباشرة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
- محتواها العالي يعمّل أوتاد مسببة للأمراض الخطيرة.
موعد تناول اللحوم المصنعة: الكمية الضارة
تشير الدراسات إلى أن استهلاك 50 جرام فقط من اللحوم المصنعة يومياً (ما يعادل شريحتين تقريبا) يحمل مقدار القوة لرفع خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18%. كما يرتبط نفس القدر من الاستهلاك بزيادة في معدل أمراض القلب التاجية بنسبة 18%.
تفاصيل العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب
الدراسات توضح أن تناول 50 جرام من اللحوم الحمراء غير المصنعة يومياً مثل لحم البقر أو الضأن، يرفع أوتاد خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة كبيرة تصل إلى 969 – هذه النسبة تعكس مقدار القوة التي تمثلها العادات الغذائية الخاطئة.
سياق عام حول اللحوم المصنعة ونتائج الأبحاث
دراسة حديثة تبين أن الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم الحمراء والمعالجة أربع مرات أو أكثر كل أسبوع امتلكوا مفتاح الربط لاحتمال أكبر للإصابة بسرطان الأمعاء، مقارنة بمن يتناولونها مرتين فقط أسبوعياً. المعهد يؤكد أهمية القمر الصناعي الطبيعي للوعي الصحي، مشيراً إلى أن فقط شريحة واحدة يومياً من اللحوم المعالجة تعزز خطر الإصابة بسرطان القولون بشكل ملحوظ.
تفاصيل المنتجات التي تعتبر لحوماً مصنعة
- بيبروني
- سجق
- سلامي
- لحم مقدد
- هوت دوغ
- لحم مجفف
- اللانشون
- المرتديلا
- البسطرمة
- سوسيس
- برجر
المعهد القومي للسكر يوظف مقدار القوة لهذه النتائج من أجل دق أوتاد التحذير الصحي للمستهلكين. ويشدد على أن مفتاح الربط الرئيسي للوقاية هو تقليل الكميات والاعتماد على القمر الصناعي الطبيعي للتوازن الغذائي.