تُعد كفتة السيخ من أشهر وألذ أكلات الشواء في عيد الأضحى المبارك، حيث تتميز بطعمها الغني ورائحتها الشهية وقوامها الطري، وتُعد الطبق المفضل لدى الكثيرين بجانب السلطة والطحينة والخبز البلدي.
ولكن، يعتمد نجاح “كفتة الحاتي” بالأساس على التتبيلة الصحيحة وطريقة التشكيل المثالية لضمان تماسكها وعدم تفككها أثناء الشوي. ووفقاً لـ«سي بي سي سفرة»، نقدم لكِ خطوات وأسرار عمل كفتة السيخ كالمحترفين.
مكونات كفتة السيخ (التتبيلة الأصلية)
| المكون | الكمية والملاحظات |
|---|---|
| اللحمة | نصف كيلو لحمة مفرومة (يُشترط أن تحتوي على نسبة دهون متوسطة). |
| البصل | بصلة مبشورة ومصفاة جيداً من الماء. |
| التوابل والبهارات | ملح، فلفل أسود، وبهارات لحمة. |
| الإضافات للتماسك | بقدونس مفروم، ورشة بقسماط ناعم أو ردة (بكمية بسيطة جداً لربط القوام). |
خطوات التحضير وأسرار تماسك الكفتة
للحصول على قوام متماسك وطعم ينافس الكفتة الجاهزة، يجب اتباع الخطوات التالية بدقة:
- تصفية البصل: يُفضل التخلص من ماء البصل تماماً قبل إضافته للحم، حتى لا تتفكك الكفتة وتسقط من السيخ أثناء الشوي.
- العجن الجيد: تُعجن المكونات باليد جيداً لعدة دقائق حتى تتماسك الأنسجة وتتشرب التتبيلة بالكامل.
- التبريد (سر التماسك): إدخال خليط الكفتة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التشكيل، وهي خطوة ضرورية تساعد على تماسكها بشكل أفضل وتسهل تشكيلها.
- التشكيل على الأسياخ: تُلف الكفتة حول السيخ باليد مع الضغط الخفيف لتوزيعها وتثبيتها جيداً.
أسرار الشوي على طريقة “الحاتي”
- الحرارة المتوسطة: يجب الشوي على حرارة متوسطة، ويُفضل عدم وضع الأسياخ على نار قوية جداً حتى تنضج من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
- التقليب بحذر: تُقلب الكفتة مرة أو مرتين فقط للحفاظ على العصارة الداخلية والتماسك.
- سر الطعم والنكهة: يمكن دهن أسياخ الكفتة بقليل من السمنة أثناء الشوي للحفاظ على طراوتها، أو إضافة قطعة فحم مشتعلة في النهاية للحصول على نكهة الشواء القوية والمميزة.