تُعد طريقة حفظ اللحوم والدواجن من أهم العوامل التي تحافظ على سلامة الغذاء وجودته. وفي هذا السياق، حذر الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية والرياضية، من أن التخزين الخاطئ قد يؤدي إلى فساد الطعام ونمو البكتيريا الضارة التي تهدد الصحة العامة.
مدة حفظ اللحوم والدواجن في الثلاجة (أقل من 4 درجات مئوية)
أكد “القيعي” أن درجة حرارة الثلاجة يجب أن تكون أقل من 4 درجات مئوية لضمان حفظ الطعام بشكل آمن، وحدد الفترات القصوى لبقاء اللحوم طازجة كالتالي:
| نوع اللحوم | المدة الآمنة في الثلاجة |
|---|---|
| اللحوم الحمراء الطازجة (البقري أو الضأن) | من 3 إلى 5 أيام |
| اللحم المفروم / الكبدة والأحشاء | من يوم إلى يومين |
| الدواجن الطازجة (كاملة أو مقطعة) | من يوم إلى يومين |
| الدواجن المتبلة | لا تتجاوز 24 ساعة |
| اللحوم أو الدجاج المطهو | من 3 إلى 4 أيام |
مدة حفظ اللحوم والدواجن في الفريزر (-18 درجة مئوية)
للحفاظ على جودة الطعام لفترات أطول، يُفضل أن تكون درجة حرارة الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، وتكون مدد التخزين الآمنة كالآتي:
| الصنف | نوع القطعية / الحالة | المدة الآمنة في الفريزر |
|---|---|---|
| اللحوم الحمراء | قطع اللحم الكبيرة | من 6 إلى 12 شهراً |
| اللحم المفروم | من 3 إلى 4 أشهر | |
| الكبدة والأحشاء | من 3 إلى 4 أشهر | |
| الدواجن | الدجاج الكامل | حتى 12 شهراً |
| قطع الدجاج | من 6 إلى 9 أشهر | |
| الدجاج المطهو | من شهرين إلى 6 أشهر | |
| الأطعمة المطهية | المحتوية على اللحوم | من شهرين إلى 3 أشهر |
علامات الفساد ونصائح هامة للتخزين الآمن
تابع أخصائي التغذية أنه حتى مع الالتزام بفترات التخزين، يجب التأكد من سلامة الطعام قبل الطهي، محذراً من ظهور أي من علامات الفساد التالية:
- تغير لون اللحم إلى الرمادي أو الأخضر.
- ظهور رائحة كريهة أو نفاذة (حامضة).
- وجود ملمس لزج على سطح اللحم أو الدجاج.
- تكون طبقات من الثلج بكثافة داخل العبوة في الفريزر (علامة على سوء التخزين).
واختتم “القيعي” نصائحه بتشديده على ضرورة اتباع الإرشادات الآتية لضمان صحة الأسرة:
- تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة على قدر الوجبة قبل التجميد.
- استخدام أكياس أو عبوات سميكة ومحكمة الغلق.
- كتابة “تاريخ التخزين” بوضوح على العبوات.
- عدم إعادة تجميد اللحوم إطلاقاً بعد ذوبانها بالكامل.
- إذابة اللحوم بطريقة آمنة داخل الثلاجة (الرف السفلي) وليس بتركها في حرارة الغرفة.