مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تزداد عمليات تخزين اللحوم داخل المنازل، ما يدفع الكثيرين إلى ارتكاب أخطاء شائعة أثناء الحفظ. هذه الأخطاء قد تؤثر سلباً على جودة اللحم وطعمه، وأحياناً تزيد من احتمالات التلوث البكتيري إذا لم تُتبع الطرق الصحيحة والسليمة في التخزين.
لماذا يُمنع تجميد اللحم بعد الذبح مباشرة؟
حذر الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، من أن إدخال اللحوم إلى “الفريزر” مباشرة بعد الذبح يُعد من أكثر الأخطاء شيوعاً وخطورة. وأوضح أن اللحم يحتاج إلى فترة راحة داخل الثلاجة (في الرف السفلي) تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة قبل التجميد، وذلك للأسباب التالية:
- السماح للأنسجة بالاستقرار للحفاظ على قوام اللحم وطراوته بعد الطهي.
- منع رفع درجة حرارة الفريزر الداخلية، والذي يحدث عند تكديس اللحوم وهي ساخنة، مما يزيد الرطوبة ويهيئ بيئة مثالية لنمو البكتيريا.
- حماية باقي الأطعمة المخزنة في الفريزر من التلف بسبب التغير المفاجئ في درجات الحرارة.
أخطاء شائعة عند التخزين وكيفية تجنبها
للحفاظ على القيمة الغذائية وسلامة الأسرة، رصد “القيعي” مجموعة من الأخطاء الأخرى التي يجب تجنبها، نلخصها في الجدول التالي:
| الخطأ الشائع | السلوك الصحيح والسبب |
|---|---|
| تخزين اللحوم في كيس واحد | يجب تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة (على قدر الوجبة) لتجنب إعادة التجميد المتكرر الذي يقلل الجودة ويزيد المخاطر الصحية. |
| غسل اللحوم قبل التخزين | يُحذر من غسلها تماماً قبل التفريز، لأن ذلك يسبب انتشار البكتيريا وتناثرها داخل المطبخ وعلى الأسطح. |
| استخدام أكياس خفيفة | يؤدي إلى ما يُعرف بـ “حروق التجميد”؛ لذا يجب استخدام أكياس تفريز سميكة أو عبوات محكمة الإغلاق. |
| الإذابة في حرارة الغرفة | يجب الالتزام بطريقة إذابة آمنة بوضع اللحم داخل الثلاجة أو باستخدام الماء البارد، وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تجميدها بعد ذوبانها. |
كما لفت أخصائي التغذية العلاجية إلى أهمية تدوين تاريخ التخزين على الأكياس، لضمان استهلاك اللحوم الأقدم أولاً وتتبع فترة صلاحيتها داخل الفريزر.