يعتبر عصير الجوافة من المشروبات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص سواء الكبار او الصغار، خاصة خلال فصل الصيف، لما يتميز به من مذاق منعش وقيمة غذائية مرتفعة، إلا أن ربات البيوت تواجه مشكلة عند تحضيره وهي تغير لونه بسرعة إلى الداكن بعد تحضيره، وبالتالي يجعل شكله غير جذاب، كما يعتقد البعض إنه أصبح غير صالح للشرب، ولكن ما لا يعلمه الكثيرين أن التغير فى اللون لا يعني بالضرورة فساد العصير، ولكن يحدث بسبب تفاعل طبيعى مع الهواء، حيث يؤدي تعرض الفواكه المقطعة للأكسجين إلى ما يعرف بعملية الأكسدة، وهى السبب الرئيسى فى تغير اللون، وذلك وفقًا لما ذكره موقع “Healthline”.
منع تغير لون عصير الجوافة
يمكن الحفاظ على اللون الطبيعي لعصير الجوافة دون أن يتغير لونه من خلال تقليل تعرضه للهواء، وذلك عن طريق إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أثناء الخلط، فهو يعمل كمضاد أكسدة طبيعى يبطئ تغير اللون، ويساعد في الحفاظ على مظهر العصير الفاتح لفترة طويلة دون التأثير على الطعم بشكل ملحوظ.
كما يجب تحضير العصير وتقديمه مباشرة بعد الخلط، حيث أن تركه لفترة طويلة فى الهواء الطلق يؤدي إلى تسريع عملية الأكسدة، ولذلك من الأفضل حفظه فى زجاجة محكمة الغلق داخل الثلاجة إذا لم يتم تناوله على الفور، مع ملء الزجاجة قدر الإمكان لتقليل وجود الهواء بداخلها.
ويساعد استخدام فاكهة طازجة وناضجة في الحفاظ على لون الجوافة وطعمها، حيث أن الجوافة القديمة أو اللينة أكثر عرضة للتغير السريع، بالإضافة إلى أن تقشيرها وتقطيعها قبل الاستخدام مباشرة يقلل من تعرضها للأكسجين، كما تعد درجة الحرارة أيضًا عامل مؤثر، حيث أن التبريد السريع بعد التحضير يعمل على إبطاء التفاعلات التى تؤدى إلى تغير اللون، لذا ينصح بوضع العصير في الثلاجة فور الانتهاء من تحضيره.