قدم الدكتور أحمد صبري استشاري السمنة والتغذية العلاجية، عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك، مجموعة من العلامات التي تساعد على التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد، محذرًا من مخاطر التسمم الناتج عن تناول الفسيخ غير الصالح، والذي يرتبط بمرض البتيوليزم الناتج عن تراكم البكتيريا في عضلات الأسماك وتكوّن السموم داخلها.
وأوضح أن تركيز السموم يزداد في رأس الأسماك المملحة وعظامها وأحشائها، ما يستدعي الانتباه جيدًا عند الشراء أو قبل تناول الفسيخ، مع ضرورة ملاحظة العلامات الظاهرة على السمكة للتأكد من صلاحيتها.
علامات تميز الفسيخ السليم من الفاسد
أشار استشاري السمنة والتغذية العلاجية إلى أن هناك مجموعة من الفروق الواضحة التي يمكن من خلالها معرفة ما إذا كان الفسيخ صالحًا أو فاسدًا، وهي كالتالي:
- لون جلد سمكة الفسيخ السليم يكون لامعًا والجلد مشدودًا وغير مرتخٍ، بينما يكون الجلد في الفسيخ الفاسد غير لامع وعليه طبقة من المخاط.
- رائحة الفسيخ السليم تكون طبيعية ومعروفة، في حين تكون رائحة الفسيخ الفاسد نتنة.
- قوام سمكة الفسيخ السليم يكون متماسكًا، ولا يمكن فصل الرقبة عن الجسم بسهولة، بينما يكون قوام الفسيخ الفاسد غير متماسك.
- خياشيم الفسيخ السليم تكون حمراء أو وردية اللون، بينما تميل في الفسيخ الفاسد إلى اللون البني أو الأسود.
- عين سمكة الفسيخ السليم تكون ذات بريق ولامعة وحادة وغير غائرة، بينما تظهر في الفسيخ الفاسد مع عكارة في العدسة وتكون غير لامعة.
- القشور في الفسيخ السليم لا تُنزع بسهولة، بينما تكون سهلة النزع في الفسيخ الفاسد.
- سمكة الفسيخ السليم تكون غير منتفخة، على عكس الفسيخ الفاسد الذي يظهر عليه الانتفاخ.
سبب التسمم عند تناول الفسيخ الفاسد
أوضح الدكتور أحمد صبري أن التسمم الناتج عن أكل الفسيخ يحدث بسبب مرض البتيوليزم، وهو مرض بكتيري ينتج عن تراكم البكتيريا داخل عضلات الأسماك، ما يؤدي إلى زيادة السموم داخلها.
وأضاف أن هذه السموم تتركز بشكل أكبر في أجزاء محددة من الأسماك المملحة، من بينها الرأس والعظام والأحشاء، وهو ما يزيد من خطورة تناول الفسيخ غير السليم.
الأعراض التي قد تظهر عند التسمم
لفت استشاري التغذية العلاجية إلى أن هناك عددًا من الأعراض التي قد تظهر في حالات التسمم الناتج عن تناول الفسيخ الفاسد، وتشمل ما يلي:
- جفاف الحلق.
- صعوبة في البلع.
- ازدواج الرؤية.
- ضيق في التنفس.
- ارتفاع درجة الحرارة.
- إسهال وقيء.
- نهجان وصعوبة.
أهمية الانتباه قبل شراء الفسيخ
تعكس هذه العلامات أهمية فحص الفسيخ جيدًا قبل شرائه أو تناوله، خاصة مع احتمالات تعرض بعض الأسماك للتلف بما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
كما تسلط هذه التحذيرات الضوء على ضرورة الانتباه إلى المظهر والرائحة والقوام، باعتبارها مؤشرات أساسية تساعد في التمييز بين الفسيخ السليم والفاسد قبل تناوله.