يعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات التي توجد في كل مطبخ، بفضل طعمه المميز وقيمته الغذائية، ولذلك يفضله الكثير من الأشخاص، خاصة مرضى الأنيميا ونقص الحديد، ولكن تواجه الكثير ربات البيوت مشكلة عند قليه، إذ يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يرفع من سعراته ويقلل من فوائده الصحية.
ويحتوي الباذنجان على نسبة كبيرة من المعادن، أبرزها الحديد، وبالتالي فإنه مكونا مهما في الكثير من الأطباق مثل المسقعة والباذنجان المخلل وغيرها، لكن طبيعته الإسفنجية تجعله يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي، ولذلك تبحث الكثير من السيدات عن طرق تقلل من هذه المشكلة وتحافظ على قيمته الغذائية.
حيل بسيطة لقلي الباذنجان بطريقة صحية
ووفقًا لما ذكره موقع the kitchen، توجد مجموعة من الحيل البسيطة التي تساعد على تقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء الطهي، وفيما يلي أبرزها:
استخدام الملح
كل ما عليك فعله هو رش شرائح الباذنجان بالملح واتركيها لمدة تصل إلى نصف ساعة، إذ يساعد الملح على اكتصاص الرطوبة الزائدة من الداخل، وبالتالي يقلل من كمية الزيت التي يمتصها أثناء القلي.
استخدام الميكروويف
يمكنك وضع شرائح الباذنجان في الميكروويف لبضع دقائق قبل قليها، تساعد هذه الخطوة على تقليل القوام الإسفنجي الذي يسبب امتصاص الزيت بكثرة.
التجفيف الجيد
بعد خطوة تمليح الباذنجان، يجب تجفيف الشرائح باستخدام مناديل ورقية للتخلص من أي سوائل متبقية، فهذا يساعد على تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي.
دهن الزيت بدلًا من الغمر
بدلا من غمر الباذنجان في الزيت، يفضل استخدام فرشاة لدهن الشرائح بكمية بسيطة، وبالتالي يمنح تحكما أفضل في كمية الدهون المستخدمة ويجعلها أخف صحيا.
النقع في الحليب
يمكنك أيضًا نقع شرائح الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، فهذه الخطوة تساعد على تقليل الفراغات الهوائية داخل الباذنجان، وبالتالي يقل امتصاصه للزيت أثناء القلي.