يعتبر البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على البروتين والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمد الجسم بفيتامين د، وهذا الفيتامين ضروري جدًا للجسم لأنه يقدم الكثير من الفوائد من بينها تعزيز صحة العظام والأسنان والدماغ، ويصل معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تبيضها الدجاجة إلى 28 يوماً وبالتالي قد يتسبب تخزين البيض بشكل خاطئ في تعفنه.
تعفن البيض
وفي هذا السياق، كشفت مديرية الطب البيطري بالقاهرة بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، مخاطر تعرض البيض إلى التعفن، موضحة أن جودة البيض تقل تدريجيًا بمرور الوقت والتخزين لفترة طويلة في الثلاجة، وذلك بسبب زيادة حجم الجيب الهوائي الذي يوجد داخل البيض وزيادة رقة بياض البيض، ويمكن أن يتطور الأمر ليبدأ البيض في التعفن بسبب البكتيريا.
مدة تخزين البيض
ومن جهتها، نصحت الدكتورة سهام صادق، طبيبة أول إرشاد بالمديرية، من خلال منشور لها عبر الصفحة الرسمية للمديرية على “فيسبوك”، بإنه ينبغي أن يكون التخزين من 4 إلى 5 أسابيع بشرط عدم وجود كسر أو شروخ، مضيفة أن قشرة البيضة المتشققة أو النحيفة أو المغبرة تدل على وجود خلل مرضي بداخلها، وعند كسر البيضة يظهر تلون في صفار البيض إلى اللون الأسود أو الأخضر أو الأزرق، والذي يشير إلى بداية نمو بكتيري.
اختبار صلاحية البيض
كما تابعت الطبيبة: “البيضة التي تغرق في قاع الوعاء من جانب واحد تعني أنها طازجة جدًا، أو البيضة التي لا تستقر على الجانب ولكنها تلامس قاع الوعاء تعني أنها صالحة للأكل ولكنها على وشك الانتهاء، وبالنسبة للطفو على السطح يعني أنها ليست طازجة، ولكنها ليست بالضرورة غير صالحة للاستعمال”.
الطريقة الصحيحة لحفظ البيض
أما عن الطريقة الصحيحة لحفظ البيض فهي عن طريق مسحه بفوطة بها القليل من الخل، ويجب عدم غسل البيض لأن قشرة البيض الرقيقة تسمح بنفاذ المخزون الميكروبي بشكل مباشر إلى داخل البيضة من خلال مسام قشرتها، وبالتالي يزيد عدد الميكروبات داخل البيضة.