تُعد الدواجن من أبرز الأطعمة الأساسية على المائدة المصرية والعربية، إذ توفر مصدرًا غنيًا بالبروتينات عالية الجودة مع سعرات حرارية متوازنة. غير أن طبيعتها السريعة التلف تجعلها من أكثر الأغذية عرضة للتلوث البكتيري، ما قد يترتب عليه مشكلات صحية خطيرة عند تناولها دون التأكد من صلاحيتها.
علامات فساد الدواجن
تشير دراسات حديثة في مجال التغذية والصحة إلى وجود مجموعة من المؤشرات التي تكشف عن فساد لحوم الدواجن، من أبرزها:
- تغير اللون: اللحم الطازج يتميز باللون الوردي الفاتح، أما تحوله إلى الرمادي أو الأصفر أو الأخضر فيُعد علامة مؤكدة على فساده.
- الملمس اللزج: من الطبيعي أن يكون اللحم رطبًا قليلًا، لكن إذا أصبح الجلد لزجًا أو زلقًا فهذا يدل على نمو البكتيريا.
الرائحة الكريهة: أي رائحة غير طبيعية أو عفنة—even وإن كانت خفيفة—تعني أن الدجاج غير صالح للاستهلاك. - فقدان مرونة الجلد: إذا لم يعد الجلد إلى وضعه الطبيعي بعد الضغط عليه، فذلك يشير إلى تحلل الأنسجة.
مخاطر تناول الدجاج الفاسد
بحسب تقارير منظمة الصحة العالمية (WHO) ومراكز السيطرة على الأمراض الأمريكية (CDC)، فإن استهلاك الدواجن الفاسدة قد يؤدي إلى تسمم غذائي حاد، نتيجة الإصابة ببكتيريا مثل السالمونيلا أو الكمبيلوباكتر، وتظهر الأعراض في صورة إسهال شديد وقيء وارتفاع في درجة الحرارة مع آلام حادة بالبطن.
وفي الحالات الشديدة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن ومرضى نقص المناعة، قد يتطور الأمر إلى مضاعفات تهدد الحياة.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
يوصي الخبراء بعدد من الإجراءات الأساسية لضمان سلامة لحوم الدواجن، أبرزها:
- التخزين السليم: حفظ الدجاج في الثلاجة بدرجة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، أو تجميده إذا لم يتم استهلاكه خلال يومين.
- الشراء من مصادر موثوقة: مع ضرورة التحقق من تاريخ الصلاحية وظروف النقل والتخزين.
- الفحص قبل الطهي: تجنب استخدام أي دجاج تظهر عليه علامات فساد في الرائحة أو اللون أو الملمس.
- الطهي الجيد: التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية على الأقل للقضاء على البكتيريا.
وفي بيان سابق، شددت وزارة الصحة على أهمية الالتزام بقواعد السلامة الغذائية، خاصة خلال فصل الصيف حيث تزداد احتمالية فساد اللحوم بفعل ارتفاع درجات الحرارة، داعية المواطنين إلى رفع وعيهم الغذائي عند شراء وتحضير الدواجن.