يُعد البيض من أكثر الأطعمة المليئة بالعناصر الغذائية المهمة، حيث إنه مصدر غني بالبروتين، والأحماض الدهنية، والأملاح المعدنية، ويمد الجسم بفيتامين (د)، وهذا الفيتامين ضروري جدًا للجسم، لأنه يقدم له العديد من الفوائد منها تعزيز صحة العظام والأسنان والدماغ، ويصل معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تبيضها الدجاجة إلى 28 يومًا، وبالتالي فإن تخزين البيض بشكل خاطئ قد يتسبب في إفساده.
تعفن البيض
وفي هذا السياق، أكدت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن قشرة البيض مسامية، مستنكرة تعامل الناس مع قشرتها على أنها صلبة غير نافذة، وهذا أمر غير صحيح، حيث يمكن أن تصل إليها الجراثيم بسبب التخزين الخاطئ أو غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة.
وقالت في مداخلة هاتفية لبرنامج «مصر جديدة» الذي تقدمه الإعلامية إنجي أنور، عبر فضائية «etc»، إن أفضل طريقة لحفظ البيض هي عن طريق مسحه بفوطة بها القليل من الخل، محذرة من خطورة غسل البيض لأن المخزون الميكروبي الذي يتواجد على القشرة يدخل بشكل مباشر إلى داخل البيضة من خلال مسامها، وبالتالي يزيد عدد الميكروبات داخل البيضة.
وشددت على خطورة استخدام الأواني المصنوعة من الألومنيوم في سلق البيض لأنها قابلة للتفاعل، مشيرة إلى أن الألومنيوم خطر على الصحة، وتُعد أفضل الأواني للاستخدام والأكثر حفاظًا على الصحة هي الأواني المصنوعة من الاستانلس، مضيفة أن الأواني المصنوعة من التفلون أو السيراميك أو الجرانيت أو التيفال ينبغي تغييرها كل 6 أشهر، حتى لو لم يتم تقشير الطبقة السطحية منها، لأنه يحدث تغيرات كيميائية في الطبقة المبطنة وبالتالي تشكل خطورة على الصحة.
نصائح عند حفظ البيض
بالإضافة إلى ذلك، أكدت على ضرورة تجنب حفظ البيض في باب الثلاجة أو على رخامة المطبخ، لأن ذلك يعرضه لتقلبات في درجات الحرارة قد تؤدي إلى فساده، كما نصحت باختيار أماكن موثوقة لشراء البيض مثل الهايبر أو المجمعات، والابتعاد عن شراء البيض من الأماكن المكشوفة التي يتعرض فيها للأتربة أو عوادم السيارات أو درجات الحرارة المرتفعة.