“صدق أو لا تصدق!”.. السر وراء اختلاف ألوان صفار البيض بين الفاتح والغامق.. “هتتفاجئ من السبب!!”
القيمة الغذائية لصفار البيض
صفار البيض يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامينات (د، هـ، ك، أ)، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية (DHA وALA وEPA). كما يضم معادن مهمة مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، الزنك، إلى جانب الكولين والكاروتينات ووفرة من فيتامينات B. في الواقع، يتركز معظم المحتوى الغذائي للبيضة في صفارها.
صفار البيض والبروتين
خلافًا للاعتقاد الشائع، يحتوي الصفار على نسبة عالية من البروتين تقارب نسبة البروتين الموجودة في بياض البيض، إذ يضم نحو 43% من إجمالي بروتين البيضة الواحدة.
ما الذي يحدد لون صفار البيض؟
رغم ما يعتقده البعض، لا يؤثر المحتوى الغذائي على لون صفار البيض. يعود لون الصفار إلى نوعية غذاء الدجاج؛ إذ تنتج الدجاجات التي تتناول علفًا غنيًا بالصبغات الصفراء والبرتقالية (الزانثوفيل) صفارًا داكنًا. بينما ينتج القمح أو الشعير صفارًا أفتح، أما العلف عديم اللون كدقيق الذرة الأبيض فينتج صفارًا باهتًا أو شبه أبيض.
التغذية والإضافات الطبيعية
يلجأ بعض المزارعين إلى إضافة مُحسِّنات طبيعية مثل بتلات زهرة القطيفة لعلف الدجاج للحصول على صفار ذهبي مرغوب. هذه الصبغات مستقرة ولا تفقد لونها أثناء الطهي، ولا تؤثر على القيمة الغذائية للبيض.
هل يختلف الطعم مع اختلاف اللون؟
يعتقد البعض أن الصفار الداكن ألذّ، لكن الأبحاث لا تدعم هذا الرأي. الطعم يظل متشابهًا بغض النظر عن درجة لون الصفار، ما يترك لك الحكم على النكهة حسب تفضيلك الشخصي.
الخلاصة
الدرس الأهم: لون صفار البيض يعتمد على غذاء الدجاج وليس على قيمته الغذائية. سواء كان الصفار فاتحًا أو غامقًا، يظل غنيًا بالعناصر المفيدة. للحصول على أقصى فائدة، احرص على تناول البيضة كاملة للاستمتاع بمزيج العناصر الغذائية المتكامل.