تُعد اللحوم الحمراء عنصرًا أساسيًا على موائد الشعوب الرياضية، لكنها قد تتحول إلى مصدر خطر صحي كبير إذا لم تكن طازجة أو تعرضت للتلوث أثناء التخزين أو النقل، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة وسوء التعامل معها.
5 علامات تكشف فساد اللحوم الحمراء
ويحذر الأطباء وخبراء التغذية من تجاهل بعض العلامات الواضحة التي قد تشير إلى وجود بكتيريا سامة أو بداية تحلل داخل أنسجة اللحوم، ما يُعرّض الإنسان لخطر التسمم الغذائي ومضاعفات قد تكون قاتلة.
وقد جاءت أبرز العلامات التي يمكن من خلالها معرفة اللحوم الفاسدة، على هذا النحو التالي:
1. رائحة كريهة ونفاذة: الرائحة أول وأوضح علامة على فساد اللحوم. فاللحم الطازج لا يصدر رائحة قوية، أما إذا لاحظت رائحة نفاذة تُشبه الأمونيا أو العفن، فهذه إشارة لبدء نمو بكتيري داخل النسيج، قد ينتج عنه سموم لا تزول حتى بعد الطهي.
2. تغيّر اللون إلى الرمادي أو الأخضر: اللون الأحمر الزاهي هو ما يميز اللحوم الطازجة، لكن إذا تحول اللون إلى رمادي داكن أو ظهرت بقع خضراء وسوداء، فهذه علامة تحلل واضح، وتشير غالبًا إلى وجود بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا أو إي كولاي.
3. ملمس لزج أو طبقة مخاطية: عند لمس اللحمة، إذا شعرت بوجود لزوجة أو طبقة مخاطية على السطح، فهذا يدل على بداية تحلل ميكروبي، وفي هذه الحالة يُنصح بالتخلص منها فورًا، لأن الطهي لا يضمن القضاء على البكتيريا المتراكمة.
4. تسرب سوائل غير معتادة أو قيح: ظهور سوائل سميكة أو غريبة اللون عند فتح اللحم يُعد من أخطر المؤشرات. فهذه السوائل غالبًا ناتجة عن تفاعل بكتيري داخلي، وقد تحتوي على سموم لا تُرى بالعين المجردة، لكنها شديدة الخطورة على الصحة.
5. طعم غير طبيعي بعد الطهي: أحيانًا لا تظهر علامات الفساد بوضوح قبل الطهي، لكن يتغير طعم اللحم بعد التسوية ليُصبح مُرًا أو كيميائيًا أو بطعم معدني غريب. في هذه الحالة، توقف عن الأكل فورًا ولا تُجازف، لأن السموم قد وصلت للجهاز الهضمي.
كيف تتجنب خطر اللحوم الفاسدة؟
لتقليل مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن اللحوم الفاسدة، ينصح الأطباء باتباع هذه الإرشادات:
- شراء اللحوم من أماكن موثوقة معروفة بجودة التخزين والتبريد.
- التأكد من الرائحة واللون قبل الطهي.
- حفظ اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
- عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع اللحوم النيئة لمنع انتقال البكتيريا.